Le colonel Lapin Moutarde dans la cuisine avec ses cuisses!

 Par ce temps hivernal accompagné de sa couche de givre mais aussi de neige, j'ai eu envie de manger du lapin à la moutarde. Drôle d'idée quand on est aussi peu attirée ni douée en cuisine que moi! Mais la seule façon de satisfaire une envie, aussi saugrenue soit-elle, est de s'exécuter.

Par contre, avec mes capacités de cordon bleu toutes relatives et mes exigences d'utiliser le moins de gras possible, il fallait que je compose ma "partition" d'après les idées que je pouvais retirer du Net. Je vous offre aujourd'hui une recette toute simple que vous pourrez agrémenter selon vos goûts en ajoutant des épices, de la crème, du beurre ou toutes sortes d'ingrédients à votre convenance. J'ai utilisé des cuisses de lapin mais n'importe quel morceau du rongeur à longues oreilles peut satisfaire votre gourmandise.

 Assaisonner les morceaux de lapin avec du sel et du poivre.

 Émincer 4 échalotes et presser 1 à 2 gousses d'ail en ayant pris soin d'enlever les germes de ces bulbes afin d'ôter leur amertume.

 Faire revenir dans une cocotte ou une sauteuse la viande soit à sec, comme moi, soit avec un filet d'huile ou un morceau de beurre. 

 Quand les morceaux sont dorés; les réserver.

 Verser ail et échalotes dans la sauteuse chaude pour les faire suer dans les sucs de viande restés accrochés aux parois.

 Ajouter une bonne cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne et la même dose de moutarde fine et forte. Il ne faut pas lésiner sur la quantité, l'agressivité de la moutarde disparaît à la cuisson.

 Mélanger sur feu doux jusqu'à ce que cette sauce épaisse commence à attacher.

 Déglacer avec une rasade de vin blanc sec. On peut utiliser un fond de bouteille restant d'un précédent repas ou apéritif; que ce soit du vin, du champagne ou même de la bière. Mouiller le mélange avec un cube de bouillon de volaille, dégraissé ou pas, dissout dans un peu d'eau bouillante. 

 Une fois le mélange réduit du tiers de son volume, placer les cuisses dans la sauteuse et cuire à couvert sur feu moyen pendant environ 30 minutes en les arrosant régulièrement de la sauce, évitant ainsi qu'elles ne se dessèchent. Si vous voulez utiliser de la crème, la rajouter à la sauce quelques minutes avant les morceaux de lapin de façon à ce qu'elle soit à bonne température. Attention à ne pas la faire bouillir, elle tournerait en formant des grumeaux.

 En accompagnement, j'ai choisi des champignons de Paris, ajouter dans la sauteuse, 15 minutes avant la fin de la cuisson.

 Le résultat, délicieux, est à refaire sans hésiter. Bon Appétit!